Tourte de poulet

6 pers.

Facile

15min

60min

Cuisse de poulet fermier Label Rouge

3 Cuisses de poulet Maître CoQ
1 cuillère à café de gros sel
250g d'échine de porc en petits morceaux
1 Gros oignon
Pâte feuilletée
Pâte sablée
5 cl de Cognac
Thym
Persil
4 Clous de girofle
Sel
Poivre

Séparez le pilon du haut de cuisse et mettre à mariner 4/5 heures avec l’oignon coupé en rondelles, le sel, le poivre, les clous de girofle, les herbes aromatiques, le Cognac. Couvrez. Remuez fréquemment les morceaux. Les égoutter et les essuyer avec un papier absorbant.
Etalez la pâte sablée dans une tourtière. Au milieu, déposez les morceaux de viande, poulet puis porc, de façon à faire un dôme. Recouvrez avec la pâte feuilletée. Soudez le couvercle de la tourte avec un peu d’eau en appuyant sur les bords.
Faites au milieu du dôme une cheminée maintenue ouverte avec une demi-carte de visite. Dorez avec un pinceau trempé dans un jaune d’œuf délayé avec très peu d’eau.
Faites cuire au four préchauffé (Th. 7) pendant 1 heure.

Viande à consommer cuite à cœur et veillez à suivre les règles d’hygiène en cuisine.

*Lors de la préparation, veuillez bien suivre les règles d'hygiène en cuisine, disponibles sur le site de l'ANSES ainsi que sur notre site. La recette est établie selon des temps et températures indicatifs à adapter selon votre matériel. Veuillez-vous assurer que les produits soient bien cuits à cœur avant d'être consommés.