Cuisses de poulet à l’estragon

4 pers.

Facile

20min

60min

Cuisse de poulet fermier Label Rouge

4 cuisses de poulet
240g de tagliatelles
2 échalotes
2 brins d’estragon frais
1 capsule de bouillon de poule
30g de crème fraîche épaisse
½ verre de Cognac
Huile d’olive
Sel, Poivre

Pelez et hachez les échalotes.
Faites-les revenir doucement dans une cocotte dans de l’huile d’olive puis réservez.
Ajoutez dans la cocotte les cuisses de poulet et faites-les bien dorer dans l’huile d’olive 5 minutes de chaque côté. Ajoutez le Cognac et faites le réduire 5 minutes à feu vif. Baissez le feu, ajoutez le bouillon de poule, les échalotes, 30cl d’eau, et les 2 branches d’estragon ciselées. Laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez la crème fraîche, puis laissez cuire encore 5 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Faites cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau bouillante salée et servez avec le poulet à l’estragon.

Viande à consommer cuite à cœur et veillez à suivre les règles d’hygiène en cuisine.

*Lors de la préparation, veuillez bien suivre les règles d'hygiène en cuisine, disponibles sur le site de l'ANSES ainsi que sur notre site. La recette est établie selon des temps et températures indicatifs à adapter selon votre matériel. Veuillez-vous assurer que les produits soient bien cuits à cœur avant d'être consommés.

L'astuce du Maître Coq

Vous pouvez remplacer le cognac par du vin corsé à mi corsé comme du porto ou du xérès par exemple; ou un jus de fruits de préférence du jus de raison non sucré.

Quel vin avec les cuisses de poulet à l’estragon ?

Vous pouvez servir les cuisses de poulet à l’estragon avec du vin rouge sec comme par exemple un Sancerre rouge ou un Châteaumeillant rouge. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.