Fricassée de pintade à la forestière et sa sauce au foie gras

Nombre de personnes :
6 pers.
Difficulté :
Facile
Temps de préparation :
10min
Temps de cuisson :
20min

Ce qu'il vous faut :

Pintade éleveurs de nos régions

pintade-eleveurs-de-nos-regions

Pour 6 personnes :

  • 1 pintade Maître CoQ (à découper en 6 morceaux)
  • 100 g de foie gras cuit en terrine ou en conserve
  • 85g beurre
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 3 échalotes
  • 1 litre de bouillon de poule en cube
  • 300 g de champignons de Paris (ou autres champignons du moment)
  • ½ citron
  • sel et poivre

Étapes de la recette

  1. Salez et poivrez les morceaux de pintade et faites-les revenir côté peau avec la moitié du beurre dans une sauteuse pendant 4 minutes à feu moyen.

  2. Retirez les morceaux et faites revenir les échalotes finement ciselées avec le reste du beurre puis ajoutez de la farine. Remuez et versez les ¾ du bouillon de volaille, redéposez les morceaux de pintade, couvrez. Cuire à feu doux pendant 20 minutes environ, retournez régulièrement.
  3. Pendant ce temps faites cuire les champignons émincés et citronnés dans un peu de beurre.
  4. Pour la sauce : versez le restant du bouillon chaud sur les morceaux de foie gras en gros cubes. Mixez et assaisonnez.
  5. Disposez le tout accompagné de sa sauce en assiette individuelle.

Viande à consommer cuite à cœur et veillez à suivre les règles d’hygiène en cuisine.

*Lors de la préparation, veuillez bien suivre les règles d'hygiène en cuisine, disponibles sur le site de l'ANSES ainsi que sur notre site. La recette est établie selon des temps et températures indicatifs à adapter selon votre matériel. Veuillez-vous assurer que les produits soient bien cuits à cœur avant d'être consommés.

L'astuce du Maître Coq

Suggestion d'accompagnement : tagliatelles fraîches

Comment découper une pintade crue? 

Tout d’abord munissez-vous d’un couteau bien aiguisé et d’une planche à découper. 

Pour la découpe des cuisses: à l’aide d’une fourchette, écartez légèrement la cuisse vers l’extérieur et découpez-la en réalisant un mouvement de balancier. Puis détachez-la et procédez de la même façon pour l’autre côté. 

Pour la découpe des ailes: même opération, avec la fourchette dégagez les ailes, puis, tranchez au niveau de l’articulation. 

Pour la découpe des blancs: taillez le long du bréchet, os séparant les deux suprêmes, et détachez les blancs au niveau de la jointure. 

Découvrez aussi