Foies de volaille à la libanaise et boulgour aux herbes

Nombre de personnes :
4 pers.
Difficulté :
Facile
Temps de préparation :
20min
Temps de cuisson :
10min

Ce qu'il vous faut :

Foies de poulet

Foies de volaille sélectionné auprès des éleveurs partenaires Maître CoQ

Pour 4 personnes :

  • 350g de Foies de volailles
  • 1 gousse d’Ail
  • le jus d’un Citron
  • 1 cuillère à soupe de Miel
  • 1 cuillère à café de Sumac en poudre
  • 20g de Beurre
  • 250g de Boulgour
  • 1 petit bouquet de Menthe
  • 1 petit bouquet de Persil
  • 1 petit bouquet de Coriandre
  • 1 Citron
  • 1 Grenade (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Étapes de la recette

  1. Important : cette recette nécessite un temps de repos de 3h.

  2. Lavez, essorez et hachez la coriandre, le persil et la menthe.
  3. Pelez et hachez la gousse d’ail.
  4. Dans un saladier, mélangez la gousse d’ail hachée, le jus de citron, le miel et le sumac et ajoutez les foies de volaille. Couvrez et faites mariner 3 heures au réfrigérateur.
  5. Préparez le boulgour : faites-le cuire dans un grand volume d’eau salée puis égouttez. Ajoutez les herbes ciselées (quantité à adapter selon vos goûts), un peu d’huile d’olive et poivrez.
  6. Faites dorer les foies de volaille 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive en remuant régulièrement, puis ajoutez le beurre à fondre en fin de cuisson.
  7. Servez avec le boulgour. Vous pouvez finir votre dressage en ajoutant des quartiers de citrons, encore un peu d’herbes ciselées, puis en option des graines de grenades.

Viande à consommer cuite à cœur et veillez à suivre les règles d’hygiène en cuisine.

*Lors de la préparation, veuillez bien suivre les règles d'hygiène en cuisine, disponibles sur le site de l'ANSES ainsi que sur notre site. La recette est établie selon des temps et températures indicatifs à adapter selon votre matériel. Veuillez-vous assurer que les produits soient bien cuits à cœur avant d'être consommés.

L'astuce du Maître Coq

Vous n'avez pas de sumac en poudre ? Remplacez-le par du vinaigre ou du jus de citron.

Quelle sauce pour accompagner les foies de volaille à la libanaise ?

Vous pouvez accompagner les foies de volailles d’une sauce blanche au fromage blanc, cela permettra également d’adoucir le côté épicé du plat !

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